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百華網 >> 特產 >> 正文

四川特產“棒棒雞”

www.bsrrgh.live  時間: 2010-1-22 來源:http://www.bsrrgh.live
字號:T|T
  “棒棒雞”是四川的著名菜肴。如今,在北京、上海等許多大城市的川菜館中都有該菜,而且極受食者歡迎。此菜起源于明清以前四川青神縣氓江邊的漢陽小鎮,廚師用漢陽雞為原料,將雞煮熟冷卻后,用木棒輕輕將雞肉敲酥,拉成雞絲,加麻辣調味料拌和食用,其味麻辣香鮮,肉質細嫩肥美,極受人們的歡迎,成為四川名菜。因此菜烹制時用木棒敲松,故稱為“棒棒雞”,亦稱“簸簸雞”。近幾年許多華僑和來華旅游的外賓品嘗此菜后,紛紛贊揚它是制法別致、富有特色的風味菜肴。
  棒棒雞作法:
  嫩公雞脯肉、腿肉共250克,芝麻醬、蔥白各5克,紅油辣椒10克,白糖2.5克,口蘑醬油15克,味精、花椒面各0.5克,芝麻油1.5克。
  1、將雞脯肉、腿肉放入湯鍋內,煮約10分鐘,至肉熟撈起晾涼,用小木棒輕輕捶敲,使肉松軟,然后將雞肉撕成絲,放在盤內,蔥白絲放在上面。
  2、碗內放入醬油、芝麻醬、紅油辣椒、白糖、味精、花椒面、芝麻油,調成味汁,淋在雞絲和蔥白絲上即成。

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